TUDO QUE VOCÊ SABE SOBRE BRIGADEIRO ESTÁ EQUIVOCADO!
Por anos brigadeiro foi uma receita comum onde misturava-se leite condensado, manteiga ou margarina e cacau em pó ou achocolatado. Por alguma razão por volta dos anos 2010 as confeiteiras do brasil resolveram que um brigadeiro "cremoso" ou com mais gordura era o que o brasileiro gostava. Depois de testar mais de 100 receitas de brigadeiro, diversos leite condensado e consultar masterchefs descobrimos que não apenas discordamos disso mas que o MELHOR BRIGADEIRO É FEITO DE LEITE INTEGRAL.
O MELHOR BRIGADEIRO
Tudo que você acha que sabe sobre enrolar brigadeiro está equivocado. Leite moça? Uma das piores marcas do teste, creme de leite? Rejeitado em todos os testes cegos, cacau 100% pior que o chocolate 50%.
AÇUCAR É O SEGREDO
Enquanto toda confeiteira quer te vender que o segredo para um bom brigadeiro é a gordura, nossa maior descoberta do livro é como e QUANTO açucar um bom brigadeiro deve ter. Esse açucar e sua reação de Mailard que evoluem o sabor dessa iguaria.
RITA LOBO
Durante nossos testes a receita da rita lobo tinha o "truque" que simplesmente garantiu primeiro lugar com os 3 masterchefs que consultamos. Juntando esse truque com todos os dados que coletamos das receitas aprimoramos a receita da rita oferecendo o que pra gente é o melhor brigadeiro de enrolar fácil de fazer em casa!
Os autores
Gustavo e Rafael são engenheiros químicos da federal de são carlos que resolveram se dedicar a gastronomia. Rafael é confeiteiro e padeiro enquanto Gustavo é chef de cozinha e também entusiasta da mixologia. Inclusive por anos tocaram uma "casa de jantares secretos".
